北京烤肉

一方水土养一方东说念主

一说念好意思食传百年情

来北京什刹海不冲这家

170+岁的老字号算缺憾

烤肉季的烤羊肉

绝到能让味蕾蹦迪

特制炙子+果柴炭火

滋滋作响

非遗传承东说念主刀工切出的

羊肉薄如蝉翼

秘制酱料一裹

往炙子上一铺

等于香到顿脚的进程

2008年就被列入国度级非遗的技艺

咱等于说老先人的好意思食贤慧简直绝

GO

“逛吃北京240小时"首站径直炸场

中外芳华使臣都聚烤肉季

解锁“武吃自烤”名口头

脚踩板凳、肩搭白毛巾

围着炙子跟非遗传承东说念主学翻肉

这个夏天

就要这样舒适淋漓地吃

现场氛围拉满

径直拉升入境游热度！

点击下方视频

一说念感受下吧

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No.1

烤肉季的发源

烤肉季的历史不错精良到清说念光二十八年（1848年），季德彩在什刹海边的“荷花商场”摆摊卖烤羊肉，自此“烤肉季”的名号便降生了。凭借着特有的风度和优质的食材，烤肉季沉稳累积起了声誉。1927年从游商发展为座商，还买下小楼开办烤肉馆。1995年，烤肉行业迎来变革，烤肉季也借此东风不断发展，造成了当今的古色古香的外立面和用餐模样。

烤肉季的烤羊肉之是以能成为国度级非物资文化遗产，有着多方面的原因。

最初在选料上异常严格，采取口外羊最佳的部位，肉质鲜活多汁，肥瘦相间，为烤羊肉的好意思味奠定了坚实基础。

经过秘法腌制的羊肉，滋味甘醇，不膻不柴。在腌制经过中，烤肉季领受了特有的配方，将多种调料机密搭配，使羊肉充分收受调料的精华，既去除了羊肉的膻味，又增添了丰富的口感。

而烤制步骤更是烤肉季烤羊肉的重要方位。烤肉季使用特制炙子进行烤制，这种炙子由方钢作念成，正中央部有点高凸，邻近低，中间留有稳妥的断绝闲隙。这样的野心既不错让果木烧柴的香气透上来，赋予羊肉特有的烟熏滋味，又不错使烤肉的汁水渗下去，保握羊肉的鲜活口感。

经过全心烤制的烤肉季烤羊肉，制品不膻不柴，含浆滑好意思，香醇味厚。每一口都让东说念主感受到羊肉的鲜好意思与调料的竣工纠合，令东说念主回味无尽。

No.2

多种口味

特有服法

烤肉季烤羊肉有着丰富的口味遴荐，共有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”八种口味，欢娱了不同门客的需求。

“老”口味的烤羊肉，肉质紧实，敷裕嚼劲，适当心爱口感甘醇的门客；“嫩”口味则鲜活多汁，进口即化，深受老东说念主和小孩的深爱；“焦”口味的烤羊肉外表酥脆，里面鲜活，特有的口感让东说念主进退维谷；“糊”口味似糊非糊，别有一番风度；“甜”口味的烤羊肉带有浅浅的甜味，中庸了羊肉的浓重，口感簇新；“咸”口味则高出了羊肉的原汁原味，咸香适中；“辣”口味的烤羊肉加入了适量的辣椒，刺激着门客的味蕾，让东说念主食欲大增；“怀中抱月”口味尤其有特质，烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋或鸽子蛋，宛若圆月，与烤肉凝成一体，添香增嫩，适口又好意思瞻念。

烤肉季烤羊肉的服法分“文吃”和“武吃”。

“文吃”由厨师烤好后送到餐桌，门客不错坐在窗边，边玩赏什刹海的好意思景，边试吃好意思味的烤羊肉。这种服法比拟娴雅，适当心爱沉着享受好意思食的东说念主。

而“武吃”则充满了乐趣，已往的老北京“爷们儿”吃烤肉时东说念主东说念主手执尺二长的“六说念木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，我方将腌渍好的肉摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟，边烤边饮酒，在舒适淋漓中体味武吃的乐趣。这种服法不仅能试吃到好意思味的烤羊肉，还能感受到老北京的特有文化氛围。

如今烤肉季什刹海总店还有益保留了一间不错供来宾体验武吃的包间，不仅有一张桌面那么大的铁炙子，还正对着饱读楼，不错边吃边玩赏情状。

吃完烤肉

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沿什刹海散分歧

看老北京燃烧气

解锁什刹海松懈感

说不定还能偶遇蓝猫和胖橘

调理您的一切不抖擞

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作家：北京西城官方发布